Au début du 20° siècle, la commune de Kalhausen compte deux boulangeries. Mais les boulangers Nicolas Fabing et Neu frères ne peuvent vivre exclusivement de leur métier, ils pratiquent une petite agriculture à côté de leur activité principale.

En effet, la demande de pain, pour un village de 843 habitants (recensement de 1900), n’est pas aussi grande qu’on pourrait l’imaginer, car de nombreux foyers ont encore un four personnel qu’ils allument une fois par semaine pour cuire leur pain. Le pain blanc du boulanger est meilleur que celui produit à la maison. Ce pain, préparé par la ménagère, se garde une semaine à la cave où le degré d’hygrométrie est important, mais à la longue, il devient sec et dur. Les enfants et certaines grandes personnes préfèrent donc le pain du boulanger, qui est frais tous les jours.
 

Pour arriver à s’en sortir, le boulanger doit vendre son pain à l’extérieur du village en faisant des tournées quotidiennes dans les communes voisines dépourvues de boulangerie.

Il faut savoir qu’en 1900, on consommait en moyenne 900 g de pain par jour et par personne en France. Cette moyenne est en constante baisse pour arriver à 630 g en 1920 et seulement 120 g en 2017, soit une demi-baguette.

Le boulanger produisait du pain blanc, c’est-à-dire sans son. La baguette représentait une infime partie de sa  production. Il en vendait tout au plus 5 à 6 sur commande le samedi, pour ceux qui faisaient un pot-au-feu. Par contre, il vendait, principalement aux agriculteurs, des pains longs de 3 livres, appelés "Drèipìndere", ou des miches du même poids, mais aussi des pains de 1kg (en réalité, ils ne pesaient que 640 g). Ces pains plus petits étaient destinés plus spécialement aux ouvriers.  A côté de cette production, il cuisait encore journellement quelques petits pains au lait, "Mìllìschwégge" et des escargots, "Schnègge". Le pain de 3 livres coûtait 85 F en 1956-57 et celui de 1 kg valait 51 F.


Les petits pains à l’eau, "Wàsserwégge" n’étaient cuits que sur commande, principalement en été, pour les associations qui organisaient une fête,
"e Gààrdeféscht", et qui vendaient des casse-croûte (pain avec viennoise).

Les gâteaux, "Schtreusselkùùche" (brioche recouverte d’une pâte faite de farine, de sucre, de beurre et de cannelle), la couronne, "e Kronskùùche" ou la tresse, "e Zopp", figuraient rarement au menu des habitants. Ils étaient cuits en petite quantité le vendredi soir et vendus le samedi.

Certains boulangers avaient une autorisation d’achat de farine auprès des grands moulins, "e Kùndigènt" : ils pouvaient se faire livrer de la farine conditionnée en sacs de jute de 100 kg, et vendre leur pain.

Les petits meuniers d’Achen, tels celui de la "Gàllemihl",  "de Eymann Sépp", ou celui de la "Ohligmihl", travaillaient en rétrocession. Le cultivateur apportait son blé et il recevait en retour la farine. Il devait se munir au préalable d’une carte lui donnant le droit de faire moudre sa récolte et qui mentionnait le poids de blé correspondant au poids de farine réceptionnée, "e Màhlkàrd".

Si l’on voulait recevoir sa propre farine de blé, il fallait laisser les sacs de blé au moulin et le meunier moulait les céréales au fur et à mesure. Quand il avait une certaine quantité de farine, il en profitait pour faire sa tournée dans le village et livrer ses clients, au moyen de sa charrette tirée par des chevaux. Pour Kalhausen, c’était le valet de la "Gàllemihl", Pierre Klein, appelé "de Knàllpééder", qui s’occupait de la livraison.

Il n’était pas rare que des personnes aillent à pied au moulin de la "Gàllemihl", le plus proche du village de Kalhausen, en poussant ou tirant une petite carriole avec leur sac de blé. Certains habitants de Herbitzheim, dépourvus de moyen de locomotion hippomobile, venaient également à pied de cette façon, surtout pendant la guerre.

Dans les années 1956-1957, le sac de blé de 100 kg, "e Dobbèlzèntner", donnait droit à 50 kg de farine de pâtisserie, "e Zèntner", et à 50 livres de son, "50 Pùnd Kléiè", soit 25 kg.

Si l’on voulait de la farine pour pain, "Broodmèhl", moins tamisée, on recevait pour 100 kg de blé, 135 livres de farine, soit 67,5 kg et toujours 50 livres de son.

Si l’on n’avait pas besoin du son, on le laissait au meunier en compensation de son travail, c’était son salaire, "de Màhlerlohn". Dans le cas contraire, il fallait payer une certaine somme d’argent par kilo de farine obtenue.

Je sais que mon père, dans les années 1960, allait en tracteur, avec sa remorque chargée de sacs de blé, au moulin Dubach de Sarralbe et il obtenait directement de la farine conditionnée en sacs de papier de 50 kg, qu’il allait décharger chez les boulangers de Herbitzheim dont nous étions clients. On inscrivait le poids de la farine dans un carnet et le boulanger tenait aussi une comptabilité. Il déduisait chaque fois le poids du pain acheté, jusqu’à épuisement de la farine. Après, il fallait payer son pain.




Le boulanger rétrocédait, pour 135 livres de farine, 156 livres de pain si l’on payait 10 centimes pour la cuisson d’un pain de 3 livres.  Si l’on ne voulait pas payer la cuisson, "de Bäggerlohn", il donnait 135 livres de pain pour autant de farine, soit gramme pour gramme.
 

Nicolas Fabing, "de àld Bägger Nìggel"

C’est à Bining, le 17 novembre 1851, que naît celui qui devait être le premier boulanger de Kalhausen. Nicolas Fabing épouse, le 21 novembre 1881, Marie Muller, née le 11 août 1856 à Kalhausen. Il aura quatre enfants, nés en 1882, 1883 (des jumeaux) et 1885. Les 3 premiers meurent prématurément. Son épouse décède le 9 mars 1885, à l’âge de 28 ans, presque 2 semaines après la naissance de Catherine Joséphine, le 26 février 1885. Ce décès est certainement à relier à la naissance du quatrième enfant.

Catherine (26.02.1885-14.11.1961) épouse le boucher Nicolas Muller, elle est à l’origine de la lignée des Laluet de Kalhausen.


 

Nicolas se remarie le 3 février 1890 avec Marie Julie Bour, la fille de l’instituteur décédé Pierre Bour. Marie a alors 22 ans, alors que Nicolas en a 38. Ils auront encore 3 enfants : Nicolas Guillaume en 1891, Anne Marie Julie en 1892 et Joseph Justin en 1897.

Nicolas sera le maire de Kalhausen de 1896 jusqu’à sa mort, le 17 juin 1915 à l’âge de 63 ans. C’est lui qui s’opposera au curé Michel Albert dans les affaires du nouveau presbytère, du cimetière et de la rue de la gare.

Lien vers le dossier "Les relations maire-curé à la fin du 19° et au début du 20° siècle".
 

Nicolas junior (9.05.1891-26.11.1967) reprendra le métier de son père, il sera aussi appelé "de Bägger Nìggel". Sa sœur Anne (27.09.1892-15.10.1959) tiendra l’épicerie du village d’abord dans le bâtiment Léon Lett, puis dans l’ancien presbytère ; elle est connue sous le nom de " ’s roode Onna". Joseph (10.06.1897-18.05.1968) travaillera à la poste.

 


 




 
Nicolas Fabing junior vendait moins de pain que l’autre boulanger (1/3 contre 2/3). Il s’occupait aussi un peu d’agriculture et avait une grange au bout de la rue de Schmittviller. Il y logeait 2 vaches.

Certains habitants du village apportaient, en été, leurs tartes aux mirabelles ou aux quetsches au boulanger pour qu’il les cuise dans son four.

Pour pouvoir faire sa tournée, Nicolas junior avait acheté juste avant la guerre une voiture NKW Auto Union boulangère, mais les Allemands la réquisitionnèrent lors de leur retraite en 1944. Il avait bien enlevé une roue pour la rendre indisponible, mais ils réussirent à trouver une roue de rechange et elle disparut. Il dut racheter une Renault NN pour la remplacer.

 
Pendant la guerre, Nicolas Fabing employait comme aide un jeune du village, Erwin Demmerlé. Ce dernier fut témoin du bombardement du village le 1er décembre 1944, lorsqu’un premier obus frappa la cour de la maison Aloyse Pefferkorn, en face de la boulangerie. Un second obus tomba sur la maison "Chrìsdoffels", à côté de Thinnes, et un troisième tomba devant la maison Bour, à côté de l’église, sans éclater. Les Américains avaient sans doute visé le clocher de l’église. Aloyse Pefferkorn fut la première victime civile de Kalhausen. (d’après Claude Freyermuth dans Kalhausen, les années sombres 1939-1945)

Après le décès en 1951 de son épouse, Véronique Thinnes, Nicolas continue encore pendant quelques années son métier de boulanger.

 

La boulangerie Neu

La famille Neu est originaire de Medelsheim, à proximité de Gersheim, dans le land de Sarre, tout près de la frontière franco-allemande.

André Neu est né le 12 août 1867 à Medelsheim, mais la famille s’établit plus tard à Rohrbach. Les Neu seront tanneurs et laboureurs, ils exploiteront aussi la carrière locale de gypse. André se marie à Kalhausen, le 18 mai 1896, avec Marie Pétry (14.02.1868-3.05.1933).

 
Le couple a au total 9 enfants : l’aîné des garçons, François, né le 6 juin 1898, est une victime de la Grande Guerre et une fille, Pauline, sera sœur enseignante de la congrégation de Saint-Jean-de-Bassel (14.03.1901-17.09.1984).




Jean Baptiste (13.06.1902-23.04.1982) reprendra l’exploitation agricole. Ferdinand (24.01.1905-25.08.1967) et Charles (16.05.1908-9.02.1990) créent la boulangerie dans la maison paternelle de la rue de Schmittviller, "ìm Lòngenéck". 


Ferdinand a fait son apprentissage auprès du boulanger Bruhl de Rohrbach. Selon ses dires, il savait déjà cuire du pain tout seul, après les trois premiers mois de son apprentissage.

Il en a fallu du courage aux jeunes Ferdinand et Charles pour investir dans une boulangerie, alors qu’il en existe déjà une au village. La boulangerie ouvre dans les années 1925, au retour du service militaire de Ferdinand.

Le magasin de vente se trouve dans la pièce de droite de la maison, alors que le fournil est à l’arrière. Dans un premier temps, les frères travaillent ensemble, mais leur collaboration cessera bientôt et Charles trouvera du travail dans l’entreprise Dietsch de Sarreguemines.

La boulangerie n’est indiquée par aucune enseigne, ce n’est pas nécessaire, car tous les habitants du village la connaissent et il n’y a pas de clientèle extérieure au village.


C’est un four simple, à une seule porte. On allume un feu de bois et on chauffe le four pendant 2 h environ. Ensuite, au moyen d’un racloir, "e Lùùs",  on évacue les braises, "de Glùùde", dans un tiroir métallique placé sous la porte du four.

On nettoie ensuite la sole du four avec un long bâton muni d’un sac de jute mouillé. On enfourne ensuite le pain avec une grande pelle plate en bois.
Au bout d’une demi-heure, il faut changer le pain de place, car le pain du fond est toujours plus cuit que le reste. Au bout d’une autre demi-heure, la cuisson est terminée. On peut ainsi, sans avoir à réchauffer le four, faire se succéder 2 fournées. Après, pour une fournée supplémentaire, il faut rallumer un feu.

Ferdinand a une calèche tirée par un cheval et il effectue une tournée quotidienne dans les villages d’Achen, de Singling, d’Etting, de Schmittviller et de Gros-Réderching où existent deux dépôts.

Il s’attarde parfois dans un restaurant pour boire un verre. Ensuite, il remonte sur la calèche et, sans doute fatigué par ses horaires de travail, somnole. Le cheval, qui connaît le chemin pour rentrer, s’arrête devant la boulangerie.



Pendant la guerre de 1939-1945, Weidesheim accueille de nombreux prisonniers de guerre russes, "Krìeschsgefòngene", et des travailleurs déplacés de l’est de l’Europe, "Zwàngsàrbeidere". Pour nourrir cette population, les Allemands se tournent vers la boulangerie Neu, mais le four n’arrive pas à suivre la cadence.

En 1942, les autorités nazies proposent alors à Ferdinand de lui bâtir un four moderne plus performant, à condition qu’il leur propose un terrain. Ce petit terrain se trouve justement en face de la maison Neu, c’est un jardin, et il ferait l’affaire.

Les travaux de terrassement sont effectués par une vingtaine de prisonniers qui viennent chaque matin à pied de Weidesheim, sous la garde d’un soldat allemand, armé d’un fusil, baïonnette au canon. Le premier jour, Ferdinand croit bien faire et il leur prépare une bonne soupe dans le chaudron destiné à préparer la nourriture pour les cochons, "de Suffkéssel". Mais il se fait rappeler à l’ordre et on lui explique que les prisonniers sont là pour travailler et non pour manger.

Jusqu’à leur retour à Weidesheim,  ils ne mangeront plus rien. Certains étaient passés maîtres dans l’art de se nourrir avec les escargots trouvés pendant leur travail : ils les sortaient de leur coquille et les avalaient tout crus.

Pour ériger la nouvelle boulangerie, les autorités ont recours à une équipe de maçons venus d’Allemagne. Le soubassement est confectionné en moellons calcaires et le reste en briques. Un toit de papier bitumé "Dàchpàpp" recouvre le tout et permettra plus tard d’agrandir la boulangerie en rajoutant un étage.

Le bâtiment comprend à l’avant le magasin de vente " ’s Geschäft" et la cuisine, à l’arrière le fournil "de Bàggkìsch" et la réserve de farine
"de Mèhlkàmmer". Une porte pratiquée dans le pignon de gauche permet d’accéder directement au fournil pour charger le pain ou décharger la farine.

Le four arrive en pièces détachées de Sarrebruck (du lieu-dit "am Schanzenberg") et il monté sur place par une équipe de fumistes. Il a 3 m de haut et 4 m de large. Le foyer, qui se trouve à droite, a 2 m de long, il est fermé par une porte basculante. La sole du four est en fer épais.

Deux étages permettent de cuire le pain et un troisième étage, appelé "Kòndidder", permet de cuire les pâtisseries.

Comme dans les locomotives, le feu chauffe de l’eau qui circule dans des tubulures. Le foyer est alimenté par du charbon ou du bois. C’est un four carrelé en blanc, tout ce qui a de plus moderne à l’époque, "e Dòmpoowe". Comme le fournil est plus haut que le magasin à cause de la hauteur du four, deux marches d’escalier permettent d’accéder au fournil, en contrebas.


 
La boulangerie travaille sur 2 postes, de 1 h du matin jusqu’à 13 h et il faut bien sûr engager des aides.

Pour uniformiser la production et pouvoir obtenir ainsi de chaque pain le même nombre de portions, les Allemands fournissent des moules à cake, "Kàschde" et des tampons à imprimer dans la pâte pour dater les pains. Ce tampon change chaque jour de date, du lundi au samedi.

Cette traçabilité avant l’heure permet de suivre la production, mais aussi de faire en sorte que le pain n’est consommé que 48 h après sa cuisson, quand il est déjà un peu sec. Tout ceci pour éviter que les prisonniers et les travailleurs ne mangent trop de pain. Au début, c’est un véhicule à 3 roues, un Tempo, qui venait charger les pains et les conduire à Weidesheim.




Mais le chargement devint plus important et plus tard un camion Opel Blitz prit la relève.


Ce pain s’appelait "Bùmbernìggel", il était très compact, de couleur presque noire, fait avec du levain de seigle pur et grossièrement broyé. Ce sont les Allemands qui livraient la farine.


Vers la fin de la guerre, Ferdinand acheta à Schmittviller, chez un paysan, un cheval blanc, "e Schìmmel", pour la somme importante de 105 000 F. Pour ce prix, il aurait pu s’acheter un tracteur. C’est ce cheval qui porta "Jeanne d’Arc" (Georgette Klein) lors de la fête de la Libération à Kalhausen, en août 1945.
 
Après la guerre, Ferdinand travailla avec son neveu André, né en 1937, et qui s’occupait des tournées. Le principe était qu’il fallait effectuer les tournées les après-midis et deux fois par semaine dans chaque village.

Etting et Achen étaient programmés le lundi et le jeudi, Schmittviller le mardi et le vendredi. Gros-Réderching était servi le mercredi et le samedi. Au passage, l’on servait aussi quelques clients de Singling.

A l’époque, il cuisait chaque jour 600 à 620 pains de 3 livres, en long ou en miches, 100 pains de 1 kg et 2 cageots ovales de pains au lait. Par mois, il utilisait 18 t de farine, soit 180 sacs de 100 kg. La plus grande partie de la farine était fournie par le moulin Schlumberger de Wolfskirchen.

Les petits moulins de la "Gàllemihl" et un peu moins celui de la "Ohligmihl" fournissaient aussi de la farine en rétrocession.

La boulangerie était motorisée et le travail manuel rendu moins pénible par les machines. Un pétrin mécanique, doté d’un moteur électrique, préparait la pâte et une diviseuse façonnait les pains au lait ou à l’eau. Un gros robot du genre Kenwood préparait la pâte en petite quantité pour les gâteaux
 (10 à 15 kg de farine).

Quand une association du village commandait des petits pains au lait, pour sa fête d’été, "e Gààrdeféscht", en vue de vendre des casse-croûtes, il fallait en faire quelques 1 000 à 1 500 en plus de la quantité normale de pain.

S’il y avait une panne de courant, ce qui arrivait rarement, il restait toujours le pétrin en bois, "de Mùùl", pour préparer la pâte. Mais c’était fatigant et la sueur coulait souvent dans la pâte, ce qui n’était pas très hygiénique.



Pendant la guerre de 39-45, lors de la venue des Américains, le courant avait été coupé pendant plusieurs semaines et le pétrin ne fonctionnait plus. Ferdinand emprunta alors un petit moteur thermique de marque Japy à Eugène Dehlinger de Hutting, appelé "Sébbels Uschénn". Mais le moteur ne lui donna pas satisfaction et il dut s’en procurer un autre de marque Bernard.

Ferdinand mit bientôt la calèche au rancart et acheta en 1946 un véhicule automobile, conduit plus tard par son neveu. C’était une fourgonnette Berliet 944 boulangère avec une caisse en tôle ouvrant à l’arrière par 2 demi-portes, payée 240 000F. C’était beaucoup d’argent pour l’époque, un aide, nourri et logé, ne touchait que 5 F par semaine.

Il aura plus tard une Renault Prairie en remplacement du Berliet, qu’il fera aménager pour effectuer sa tournée.

Comme la boulangerie ne comportait pas de logement, Ferdinand et son épouse, Joséphine Metzger (9.08.1900-12.07.1972), qu’il avait épousée pendant la guerre et que l’on appelait "Kààrlins Schossfinn", habitaient pendant toute la durée du conflit dans la maison inoccupée de Jacques Lenhard, au début de la rue de Schmittviller (actuelle maison de Gertrude Schaeffer). Son cheval y logeait aussi dans l’écurie.

En 1946, Ferdinand fit transformer la boulangerie par l’entreprise locale de maçonnerie Pierre Freyermuth, "Grèlle Wissersch Pièrr". Un étage est rajouté à la construction, ainsi qu’un garage à gauche pour la voiture.

Une enseigne indique maintenant "Boulangerie Ferdinand Neu".

Le couple s’occupait de la boulangerie, elle au magasin et lui au fournil. Un aide était aussi nécessaire en la personne de Florian Gross, appelé de "Schnoogebojo", mais ce dernier s’engagea après la guerre aux HBL. Les vendeuses et les aides mangeaient dans la cuisine de la boulangerie ce que Joséphine leur préparait. Les deux aides logeaient sur place, à l’étage.

André Neu, son neveu, conduisait la fourgonnette et effectuait chaque jour les tournées pour vendre le nombre élevé de pains, de 1955 jusqu’à son départ au service militaire. Il était accompagné par Joséphine.

La boulangerie Neu fonctionna jusqu'en 1962. Ferdinand trouve un repreneur en la personne de Roger Schemel, boulanger de Herbitzheim (12.10.1933-29.09.2012).

Son épouse, Simone Malmasson (15.06.1937-) tient le magasin de vente. Il paye un loyer annuel de 900 NF.
Roger Schemel est obligé de retourner à Herbitzheim après quelques années et Joséphine, la femme de Ferdinand rouvre la boulangerie en engageant beaucoup de monde, dont Claudine Klein de Kalhausen comme vendeuse et Gaston Schwallinger de Rahling, comme boulanger. Mais elle gère mal l’affaire et les dettes s’accumulent.

Au bout de deux années, Joséphine Neu doit déposer le bilan. Elle propose alors la boulangerie à un jeune de Rahling, Emile Klein, né en 1943 et qui revient tout juste du service militaire. Emile doit emprunter de l’argent pour payer les dettes et prend l’affaire en viager. Il est secondé par sa sœur Marthe, née en 1949 et qui a toujours envisagé de tenir un commerce.
 

La boulangerie Klein ouvre le 1er septembre 1966. Le travail ne manque pas pour l’unique boulangerie du village et l’affaire tourne bien. Pour ne donner qu’un exemple, au Nouvel An, la boulangerie produit quelques 1 100 petites brioches que les parrains et marraines du village offrent à leurs filleuls venus leur souhaiter la bonne année. Même les parents d’Emile viennent en tracteur de Rahling pour donner un coup de main.

Tous les jours, sauf le dimanche, Emile commence son travail à minuit et les premiers pains sortent du vieux four à charbon vers 7 h du matin. Il est secondé dans le fournil par sa sœur. Emile se couche quelques heures pendant que sa sœur vend la production jusqu’à midi.

Tous deux commencent alors ensemble la tournée, un jour sur deux, à Etting, Schmittviller, le quartier de la gare et la Rutsch.

Une autre de ses sœurs, Bernadette, née en 1953 et qui est âgée alors de 14 ans, sort chaque matin le pain du four et passe la serpillière dans le fournil.

Le travail reste toujours très manuel, seul un pétrin mécanique et une diviseuse fonctionnent dans le fournil et il faut monter le charbon de la cave pour alimenter le four.

En 1967, Emile acquiert une façonneuse à baguettes et un an plus tard, un four électrique moderne ainsi qu’un silo à farine qu’il fait installer dans le garage. Le système de rétrocession, pain contre farine, est peu à peu aboli et la farine arrive en vrac du moulin Bloch de Sarreguemines ou du moulin Dubach de Sarralbe.

En 1973, devant le manque de main d’œuvre, Gilbert Behr d’Achen, Emile Klein de Kalhausen et Raymond Fabing de Bining décident de créer la boulangerie-pâtisserie  industrielle Patispain à Bining. Celle-ci arrêtera son activité en novembre 2017.

Le dernier four de Kalhausen s’éteint alors définitivement début mai 1974 et la boulangerie de la rue de la Libération n’est plus qu’un dépôt de pain. Il est tenu pendant 27 ans, par une habitante du village, Elydie Simonin.


Entre temps, des transformations sont entreprises : le garage devient magasin de vente et deux logements sont créés dans la partie droite du bâtiment et à l’étage, avec deux entrées distinctes. Un nouveau garage avec un toit en terrasse est construit à droite.

Le dépôt ferme en 2000 et une tournée de pain est mise en route à Kalhausen par la boulangerie Schwalbach de Rohrbach-lès-Bitche. La tournée s’arrêtera quelques années plus tard.

Un nouveau dépôt de pain et de viennoiseries s’ouvre alors dans la mairie, à l’endroit où fonctionnait autrefois la poste. Le boulanger Berg de Neufgrange fait fonctionner le dépôt pendant quelques années, jusqu’à ce qu’un enfant du village, Alain Hehn, boulanger à Lemberg, reprenne le témoin sous l’enseigne "Le Macaron".

                            
"Le Macaron" ferme en novembre 2021, il est repris provisoirement par la boulangerie "Les Gourmandises d’Achen", société à actions simplifiées dont le président est Olivier Koch.

Malheureusement, elle ferme le 31 mars 2022 et la boulangerie Dosch de Sarreinsming prend bientôt le relais. Elle s’installe provisoirement dans la pièce de gauche de la mairie et fonctionne ainsi pendant tout l’été. Ce n’est que le 20 septembre qu’elle s’installe définitivement dans la pièce de droite entièrement refaite par les ouvriers communaux.

De nombreux services sont bientôt proposés, dont le relais Poste qui avait disparu avec la fermeture de la boulangerie Hehn et qui rouvre le 7 décembre 2022.

          
 

Actuellement, deux boulangers font encore une tournée dans le village, celui d’Oermingen et celui de Sarralbe, Klammers.

Quand on parle de boulangeries, il ne faut pas oublier l’épicerie "Sadal" de Bruno Spielevoy qui vendait jadis aussi du pain et des viennoiseries, ni l’éphémère boulangerie au feu de bois, "La corbeille à pains", créée au bout de la rue de la Libération par Jean Michel Freyermuth, le 26.04.2009,  dans un immeuble appartenant à Gaston Klein et qui a fonctionné pendant quelques années jusqu’à sa fermeture le 1er janvier 2016. Jean Michel et sa compagne déménagent dans la région limousine. Ils sont actuellement à Albussac, en Corrèze.

L’étable, à gauche, a été transformée en boulangerie. Au-dessus de la fenêtre, la marque de l’enseigne.

Le four à bois est toujours debout, mais les portes ont été enlevées.

Après le départ de Kalhausen.

Conclusion

Autrefois, deux boulangeries pouvaient facilement cohabiter dans un village comme Kalhausen, en produisant pour la population locale et en effectuant encore des tournées dans quelques villages. Actuellement, les déplacements vers la ville se font plus fréquents, surtout pour le travail ou pour les courses.
On en profite alors pour s’approvisionner dans une boulangerie de la ville ou au supermarché, où l’offre est plus variée. D’ailleurs, le pain est moins cher dans certains  supermarchés où l’on vous vend 4 baguettes au prix de 3. Rentré à la maison, l’on place de suite le surplus au congélateur, d’où il ressortira au fur et à mesure, aussi frais qu’à l’achat.

Comme la consommation de pain a beaucoup chuté, il suffit de faire provision de pain une fois par quinzaine ou par mois, et le tour est joué. On fait par conséquent l’impasse sur le dépôt de pain local qui n’a plus vraiment de raison d’être, si ce n’est d’avoir du pain frais tous les jours et des viennoiseries. Et puis, des distributeurs automatiques de pain peuvent encore être installés dans les villages démunis de boulangerie ou de dépôt de pain. Pour finir, l’on peut encore faire son propre pain quotidien dans la machine à pain ou le four électrique

Décembre 2022.
Gérard Kuffler

Un très grand merci à André Neu pour ses nombreux renseignements, et aussi à Marthe Nirrengarten et Bernadette Lauer, nées Klein.